廚房設(shè)備布局的原則，你了解嗎？

發(fā)布時(shí)間：

2021-08-06 00:00

　　廚房設(shè)備布局的原則，你了解嗎？現(xiàn)代化酒店的廚房布局與裝飾是隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的，餐飲業(yè)的開展在近幾年是處在迅速開展的前沿，面積越來越大，裝飾層次越來越高，但是同時(shí)存在的廚房設(shè)備和裝飾的規(guī)范卻開展得很緩慢，下面便是關(guān)于酒店廚房設(shè)備布局的準(zhǔn)則。

　　1、符合廚房生產(chǎn)流程的準(zhǔn)則。廚房的布局應(yīng)該按收貨、倉儲(chǔ)，粗加工、切配、烹調(diào)，備餐，出品(售賣)，餐具回收等流程依次對(duì)設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)亩ㄎ?，只有這樣才能保證廚房各工序運(yùn)行的順利發(fā)展，有用聯(lián)接，避免作業(yè)流程中的穿插錯(cuò)位，影響作業(yè)效率。

　　2、堅(jiān)持生熟分開的準(zhǔn)則。為了有用地避免食物加工過程中出現(xiàn)穿插污染事端，對(duì)熟食物的加工要做到五專，即專人操作，專用制造東西，專用的儲(chǔ)藏設(shè)備和專用的消毒設(shè)備、設(shè)備。

　　3、冷熱分開、干濕分開的準(zhǔn)則。廚房中質(zhì)料加工地點(diǎn)有必要和烹調(diào)區(qū)域分開。由于烹調(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度，對(duì)在必定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會(huì)產(chǎn)生影響，加快原材料蛻變的速度，影響冷藏設(shè)備的散熱，制冷功能。食物質(zhì)料存放要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調(diào)味類質(zhì)料忌潮濕，鮮活類質(zhì)料忌干燥。